法國原殼帶子(鮮活)

這款美味的貝類口味細膩，大小不一。有兩個扇形的殼，內有一顆的白色的肉，有時還帶橙色卵。 這些貝類具有柔軟的肉質和溫和的甜味。 帶子通常在10月到3月之間使用帶子挖泥機或底拖網進行收穫。 帶子可以蒸，炸或烤，但應輕輕煮熟，並且只能在很短的時間內煮熟，否則會破壞它們的細膩風味和質地。將它們用在酒中煮熟，或將它們包裹在意大利熏火腿中燒烤或油炸幾分鐘, 帶子與中式食材亦搭配得很好：嘗試用薑和新鮮的莞茜在油中煎炸。請注意不要過度煮熟：剛結實不透明時應立即食用。

主菜每人大約需要4至8隻帶子。

 


帶子原隻帶殼不能冷凍。需要先煮熟或取出肉，然後將其急凍。

 

產品: 活，帶子，連外殼，每公斤4至5隻 

產地: 法國 Brittany or Normandy

由 749.00 $ 起

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6 Scallops in the shell
Rosemary and garlic butter
160g garlic butter
3 Tbs chopped rosemary
2 slices toasted brioche

Method

Pre-heat oven to 180 C. Soften butter and fold through chopped rosemary.

Chop brioche, or blitz in a small food processor until you have fine crumbs.

Place a spoonful of butter on top of each scallop and sprinkle with brioche crumbs and sea salt.

Bake for 8-10 minutes, until golden.

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