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Fish are sourced from pioneer farms in the West Irland, where there is a rough sea and strong current. They are filleted and handly prepared, without any brown meat left.  The JC DAVID products base their entire production on an ancestral process, completely handmade and natural, combining as in the past the fish, salt, and smoke in real wood furnaces.

Les poissons sont issus de fermes pionnières de l’élevage de Saumon biologique sur la côte Ouest Irlandaise, produits au milieu d’une mer houleuse et de courants importants. Ils sont filetés et parés à la main, sans chair brune. Ils sont salés au sel sec et sont ensuite fumés à plat, à l’ancienne dans de véritables fours à bois appelés aussi correses.

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